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1．收集成本資料
        成本資料包括酒店食品原材料采購、入庫驗(yàn)收、入庫單、出庫單、領(lǐng)料單、轉(zhuǎn)賬單、耗損率、加工單等各種資料。在收集成本資料時，要以原始記錄和實(shí)測數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，不能用估計(jì)毛值，以保證成本核算的準(zhǔn)確性。
2．核算餐飲成本
        成本分類核算是酒店餐飲產(chǎn)品成本核算的主要環(huán)節(jié)。酒店餐飲產(chǎn)品的成本核算分為采購成本核算、庫房成本核算、廚房加工核算、餐廳VI設(shè)計(jì)成本核算和會計(jì)成本核算等多種。上述各種核算互相聯(lián)系、互相依存，往往前一步的成本數(shù)據(jù)是后一步成本核算的依據(jù)。因此，成本核算往往要分類進(jìn)行，人員分工和數(shù)據(jù)處理必須與此相銜接。
 

3．做好成本分析
        在成本核算的基礎(chǔ)上，應(yīng)定期對成本核算的結(jié)果及其核算資料進(jìn)行成本分析，提出分析報(bào)告。一般來說每周每月都應(yīng)進(jìn)行一次成本分析，以指導(dǎo)餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動的順利展開。
4．提出改進(jìn)建議   
        在成本核算和成本分析的基礎(chǔ)上，對采購、庫房、廚房、餐廳等各部門、各環(huán)節(jié)成本管理中存在的問題，應(yīng)分析具體原因，找出漏洞和偏差，提出改進(jìn)建議，以便為高中層管理人員加強(qiáng)成本控制、降低成本消耗提供客觀依據(jù)。
 

 

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