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上頭盤

Post by rhtimes, 2017-4-13, Views:

             (3)上頭盤。
             頭盤也稱開胃菜,有冷頭盤和熱頭盤之分,將冷頭盤和熱頭盤分別裝人盤中,并準備好調味品和調味汁,檢查頭盤種類、數量無誤后,將頭盤送到客人餐桌,注意從客人右側上菜。
             (4)上湯。
             西餐中的湯有清湯和濃湯(奶油湯、蔬菜湯、冷清湯)等兩類四種,濃湯須盛放在熱盆內,以保持湯的原汁原味。天氣炎熱時一般喝冷清湯,上湯前要將盛放冷清湯的專用杯進行冰凍。上湯時,要墊著底盤,手握住底盤盤邊,手指不能沾到湯汁。
             (5)上副菜。
             西餐副菜主要包括各種淡、海水魚類,貝類及軟體動物類,蛋類、面包類和酥盒類也都稱為副菜。酒店標識設計公司設計的酒店服務員應按照先賓后主、女士優先的原則,從客人的右側上菜。
             (6)上主菜、配菜。
             西餐主菜主要包括肉、禽類菜肴,如牛肉、牛排和以雞、鴨、鵝為原料制成的菜肴,上主菜時還要送上相應的調味汁。蔬菜類菜肴即為西餐的配菜,可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌。
             (7)上甜品。
             西餐的甜品躉在主萊后食用的,包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。上冰淇淋時,要將匙放到底盆內與冰淇淋一道端上去;上燴水果時則應為客人擺上菜匙;上熱點心時,要備中叉與點心匙。
              (8)上果盤。
             為客人送上果盤時,應將果盤端送到客人的左側,讓客人自己挑選。若餐桌上沒有事先放置水果盤,服務員要為客人送上水果叉刀、洗手盅等用具。
 

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Tags: 上頭盤 
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